La cristallisation du miel est une chose naturelle, mais un peu de miel est facile à cristalliser, un peu de miel n’est pas facile à cristalliser, et la cristallisation du miel a une grande relation avec la température. Certaines personnes se demanderont également si le miel se cristallise. Affecter la qualité, cet article donnera une explication scientifique sur la cristallisation du miel.
1. Conditions de cristallisation
La cristallisation du miel est-elle affectée par l’environnement extérieur, principalement dans les aspects suivants :
La température, la recherche montre que la meilleure température de cristallisation du miel est de 13~14°C. En dessous de cette température, la viscosité du miel augmente, provoquant une cristallisation lente. Au-dessus de cette température, le sucre se dissout dans le miel, ce qui ralentit la cristallisation du glucose.
2. La cristallisation affecte-t-elle la qualité?
La cristallisation du miel est son attribut naturel. Tant que les conditions de cristallisation sont atteintes, le miel se cristallise. On peut dire qu’aucun miel n’est cristallisé.
3. La cristallisation est-elle récupérable?
La cristallisation du miel est un phénomène normal. Le miel cristallisé peut également se dissoudre par lui-même dans certaines conditions. Si vous voulez que le miel se cristallise facilement, vous pouvez également utiliser l’intervention artificielle pour le dissoudre.
La méthode la plus courante est de changer la température pour dissoudre les cristaux. Vous pouvez tremper le pot de miel dans 50 degrés d’eau chaude pour dissoudre lentement les cristaux. Que les cristaux se dissolvent ou non n’affectera pas la teneur nutritionnelle et la saveur du miel, cela dépend entièrement des préférences alimentaires personnelles.
Cependant, parce que la cristallisation est l’attribut du miel, l’effet de l’intervention humaine ne durera pas longtemps, il n’y a donc pas d’exigence particulière, et il n’est pas recommandé de restaurer la cristallisation.
4. Exhaustivité
signifie que tout le miel se cristallise. L’exhaustivité de la cristallisation du miel montre que quel que soit le type de miel, sa cristallisation est complète et relativement uniforme. Le type de cristallisation qui « s’installe enfin au fond du récipient » est anormal. La cristallisation partielle du miel n’existe que dans le miel immature, le miel concentré artificiellement et le miel dans le processus de cristallisation ou de fusion.
5. Limite de température
Les cristaux de miel sont généralement formés naturellement à température ambiante. En automne, en hiver et au printemps, la température est basse et tout le miel est plus facile à cristalliser; en été, la température est élevée, le miel nouvellement produit n’est généralement pas facile à cristalliser, ou la cristallisation est très peu profonde. La plage de température de cristallisation du miel est supérieure à 0 °C et inférieure à 40 °C. On considère généralement que 13-14°C est la température optimale, mais les exigences de température pour la cristallisation de différentes variétés de miel sont très différentes. Le miel qui n’est pas facile à cristalliser comme le jujube et l’acacia se cristallise lentement après la basse température continue en hiver profond, tandis que le miel hautement cristallisé comme le colza et le bazi sauvage se cristallise toujours rapidement quelques jours après avoir été retiré de la ruche. Dans la plage de température de cristallisation du miel, si la température du miel est supérieure ou inférieure à la température optimale, la vitesse de cristallisation sera en conséquence ralentie. Si la température dépasse la plage, la cristallisation ne sera pas possible.
6. Diversité
La diversité des cristaux de miel se réfère à l’épaisseur et à la dureté différentes des particules de cristal de miel. La norme nationale « Miel » a des classifications différentes telles que les céréales secondaires, les grains légèrement grossiers, les grains fins et les grains délicats. Ce que nous avons observé dans la pratique de la production est encore plus diversifié, avec des grains aussi grossiers que le sable et fins comme les matières grasses. Et les mêmes grains grossiers, la densité du suif noir et du loquat, le relâchement du sarrasin; la même finesse, la douceur de l’acacia et de l’osmanthus sauvage, et la stickiness du viol et du vetch.
La cristallisation est la caractéristique du miel. Ne pensez pas que le miel ne peut pas être consommé après sa cristallisation. La cristallisation du miel a beaucoup à voir avec la variété du miel. Cela n’a rien à voir avec l’authenticité du miel et si le miel peut être consommé. Donc, si vous avez aussi des cristaux à la maison miel, tant qu’il ne se détériore pas, il est comestible, même si elle s’est cristallisée.
